Lammytterfilé med getostkroketter, ärtpuré och glaserad majrova är en riktigt god påskmiddag. Lammytterfilé passar också bra som varmrätt på min fars och mitt eget hundratjugofyraårskalas i helgen.
Majrova, kalvfond och getostkroketter kan du med fördel förbereda dagen innan så detta är en både deliciös och praktisk festrätt.
Pimpade lördagens lammytterfilé med en underbar ärtpuré. Purén tillför krämighet till de krispiga kroketterna och den möra majrovan. I min matbibel är långfredagen till för ett långkok av fem liter god kalvfond. Det är går utmärkt att portionsfrysa överbliven kalvfond.
4 personer
Lammytterfilé
700 g lammytterfilé, putsad
smör, salt och vitpeppar
3 dl pankoströbröd
2 dl grovhackad persilja
dijonsenap
Värm ugnen till 100 grader. Bryn köttet runt om i smör. Salta och peppra köttet. Baka köttet i ugnen till en innertemperatur på 53-54 grader. Ta ut lammytterfiléerna och höj värmen till 250 grader. Mixa ströbröd och persilja. Pensla köttet med dijonsenap och vänd runt i örtströbrödet. Stek i övre delen av ugnen tills örtströbrödet får fin färg. Låt köttet vila. Inspiration från Allt om mat.
Glaserad majrova och sås
2 st runda majrovor
5 dl äpplemust
3 dl kalvfond
smör, salt och svartpeppar
Skär varje majrova i två tjocka skivor. Skär dem till vackra rundlar och koka mjuka i must och fond. Ta upp majrovan och koka ihop must och fond till en god sås. Montera ner smöret i såsen och smaka av med salt och peppar. Värm majrovan i ugn på 100 grader. Inspiration Årets kock 2012.
Kalvfond
5 kg kalvben, korthuggna
4 st morötter
1 liten rotselleri
1 st vitlök
1 st purjolök
4 st gula lökar
3 msk rostad tomatpuré
6 st timjankvistar
2 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
Skär grönsakerna i tärningar (mirepoix). Rosta kalvbenen gyllenbruna i en långpanna i ugnen tillsammans med lite olja. Tillsätt grönsakerna och rosta så att de får fin färg. Tillsätt rostad tomatpuré mot slutet och häll sedan över allt i en stor kastrull. Koka ur långpannan med lite vatten och häll det i kastrullen. Häll på mer vatten och koka upp. Skumma. Lägg i kryddorna och låt sen koka på svag värme i åtta till tio timmar. Skumma av med hålslev då och då. Sila av såsen koka ner den till önskad smak.
Ärtpuré
250 g frysta gröna ärtor
1 st finhackad schalottenlök
1 st finhackad vitlöksklyfta
smör
3 dl hönsbuljong
1 dl grädde
1 dl mousserande vitt vin eller äppelmust
Fräs schalottenlök och vitlök på låg värme i smör tills löken är mjuk. Tillsätt ärtorna och hönsbuljong. Låt koka i 5 minuter. Mixa. Tillsätt grädde och vin eller äppelmust och låt koka upp igen.
The post Lammytterfilé med getostkroketter, ärtpuré och glaserad majrova till påsk appeared first on nu kokar jag.