Sallad på sesampanerad kyckling, lufttorkad skinka, gröna ärtor och parmesandressing lägger sig som nummer ett på min lista över goda sallader 2014. Krispig smörstekt kyckling med nötig smak från sesamfrö, Prosciutto di Parma, färska ärtor och en salt ostdressing passar bra en varm augustilördag. Toppa salladen med surdegskrutonger och du har en riktigt matig lunch eller middag.
En sommarsallad på sesampanerad kyckling, lufttorkad skinka, gröna ärtor och parmesandressing känns som riktigt bra mat efter ett styrkepass på Actic eller löprunda i snapenspåret. Vill helst inte prata om det men en kycklingsallad är bra matlådemat om du tågpendlar och inte hinner hem på lunchen.
Nu finns det fina färska svenska ärtor. Underbara att äta som dom är eller sjuda någon minut i lättsaltat vatten och blanda ner i en sallad. Jag drack ett glas kallt hembubblat mineralvatten till min sallad. Inte alls dumt men är du sugen på något mer smakrikt rekommenderar jag ett glas av husets vita.
4 personer
Sallad på sesampanerad kyckling, lufttorkad skinka, gröna ärtor
500 gram Bosarpkyckling lårfilé
pankoströbröd
ekologiska sesamfrö
2 st ekologiska ägg
4 dl färska gröna svenska ärtor
100 gram Prosciutto di Parma
en liten surdegsbaguette
pigga salladsskott efter smak
flingsalt och svartpeppar
- Blanda pankoströbröd och sesamfrö, hälften hälften i en djup tallrik.
- Platta till lårkycklingfiléerna och krydda med slat och svarteppar. Vänd filérna i vetemjöl, uppvispat ägg och sist i pankoströbröd och sesamfrö.
- Stek i smör på låg värme. Låt svalna.
- Sjud ärtorna i lättsaltat vatten någon minut. Häll av vattnet och låt ärtorna svalna.
- Skär en liten surdegsbaguette i små tärningar. Stek krutongerna gyllene och knapriga i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
- Skär ner kycklingen till salladsbitar.
- Blanda alla försiktigt ingredienser med salladsskott. Krydda med salt och svartpeppar och ringla parmesandressing över salladen.
Parmesandressing
1 st ekologisk äggula
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk finriven parmesanost
salt och vitpeppar
- Vispa ihop äggula, äppelcidervinäger och dijonsenap.
- Tillsätt olivoljan droppvis. Avsluta med finriven parmesanost. salt och vitpeppar.