Spröd paj med parmigiano-reggiano, grön sparris, serranoskinka och ruccola

Spröd paj med parmigiano-reggiano, grön sparris, serranoskinka och ruccola smälter i munnen. En paj med smakar från både Italien och Spanien som passar förträffligt till både grillat och kräftor.

Toppad med serranoskinka från Spaniens vita grisar i som lufttorkats i minst 12 månader och pepprig ruccola är pajen med parmigiano-reggiano och grön sparris en underbar förrätt eller lättare lunch.

Vi drack en kopp Hazienda till pajen. En fyllig och mustig mörkrost på 100 procent arabicabönor med toner av blå plommon och nötter. Ett glas kallt mineralvatten vid sidan förhöjer totalupplevelsen.

Lite aceto balsamico tradizionale, flingsalt och en god olivolja är det enda som behövs som tillbehör till en spröd paj med parmigiano-reggiano, grön sparris, serranoskinka och ruccola. Och sedan underlättar det med en hustru som är världsbäst på att baka. Det är hon som lär mig allt om pajdeg.

4 personer

Spröd pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
3 msk iskallt vatten

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skär smöret i små bitar. Mixa mjöl och smör  mixa i matberedare till en smulig massa.
3. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Ställ i kylen en timma.
4. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut den till så den täcker en pajform med 24 centimeters diameter plus kanten.
5. Dra bort det översta bakplåtspappret och vänd degen på plats med det undre papperet.
6. Tryck ut degen i formen. Se till att du får ut all luft under degen. Fäst kanterna med en gaffel. Nagga botten.
7. Förgrädda pajskalet i cirka tio minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna.

Spröd paj med parmigiano-reggiano, grön sparris, serrano och ruccola

2 st äggulor
3 st ägg
5 dl grädde
salt och vitpeppar
150 gram parmigiano-reggiano

ett knippe grön sparris
50 gram ruccola
100 gram serranoskinka

aceto balsamico tradizionale
flingsalt och olivolja

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala och ansa och skär ner sparrisen i mindre bitar. Sjud sparrisen några minuter i lättsaltat vatte,
3. Häll av vattnet och skölj i kallt vatten. Låt vila.
4. Vispa ihop äggulor, ägg och grädde. Krydda med salt och vitpeppar.
5. Riv ner osten i äggblandningen.
6. Sprid ut sparrisen i pajskalet och häll försiktigt på ägg- och ostblandningen.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter eller tills fyllningen stannat. Lägg eventuellt på folie om pajen får för mycket färg.

Severa pajen med serranoskinka, ruccola, aceto balsamico tradizionale, olivolja och flingsalt.