Hamburgare i bröd med rostad chilisås, sidfläsk och skivad cheddar är inga vanliga burgare. Det är en burgare på nymald entrecôte i min kära hustrus magiska variant på hamburgerbröd à la Flippin’ Burgers. Med en riktigt god och het chilisås, mitt patenterade dubbelstekta sidfläsk och en skiva cheddar från Lidl är detta så gott att man blir förbannad.
En manuell köttkvarn fastskruvad i köksbordet, en bit välmarmorerad svensk entrecôte, salt och svartpeppar är det enda du behöver för att veva ihop världens kanske godaste hamburgare. Att sedan forma fyra perfekta köttpuckar är matlagning när den är som roligast och bäst.
Till världens godaste burgare behöver du en enkel och smakrik chilisås. Rosta körsbärstomater, chilifrukt, vitlök, lök och tomatpuré i ugnen. Mixa och smaksätt med lite muscovadosocker, salt och svartpeppar. En underbar hetta och sälta som du kanske sköljer ner med en kall Mariestads Export.
En viktig detalj för att uppnå den perfekt helheten är att pensla insidan av hamburgerbröden med smält smör och sedan steka dom gyllene i en stekpanna. Det är insidan som räknas.
Det som slutligen gör den här burgare helt magisk är det dubbelsteka sidfläsket. Vad annars. Ett par tunna skivor krispigt sidfläsk ovanpå den smälta cheddarosten som i sin tur täcker en saftig burgare på nymald entrecôte omsluten av ett nybakad bröd gör ingen besviken.
4 personer
Hamburgerbröd
7 dl vetemjöl special
1 msk strösocker
en nypa salt
20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
2 msk honung
40 gram solrosolja
1 st ägg
1 nypa salt
vatten
- Smula ner jästen i mjölken i en stor bunke. Tillsätt mjöl, salt, socker mjölk, honung och solrosolja.
- Knåda degen tills den är elastisk. Låt degen jäsa under duk till dubbel storlek.
- Knåda degen lätt för hand på mjölat bakbord och dela den i fyra bitar.
- Forma korvar av degbitarna och skär i tio bitar. Rulla till bullar och lägg dem på en smörad plåt.
- Platta till bullarna med handen och låt jäsa under duk till dubbel storlek.
- Värm ugnen till 225 grader.
- Vispa ihop ägg, salt och vatten. Pensla bullarna och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter.
- Låt svalna.
Rostad chilisås
500 gram körsbärstomter
1 st gul lök
2 st röda chilifrukter
3 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
ljust muskovadosocker efter smak
salt och svartpeppar efter smak
olivolja
- Värm ugnen till 225 grader.
- Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala vitlöken. Lägg tomater, chilifrukter, lök och vitlöksklyftor i en ugnsfast form och vänd runt allt med tomatpuré och olivolja, salt och svartpeppar. Använd händerna.
- Rosta tomater, lök och chili tills allt blivit nästan svart.
- Lägg over tomatblandningen i en kastrull och mixa till en tjock sås. Smaka av med salt, socker och peppar.
Hamburgare
500 gram entrcote i bit
salt och svartpeppar
- Mal köttet grovt. Krydda färsen med salt och svartpeppar och forma till fyra burgare.
- Stek burgarna några minuter på varje sida i en het stekpanna utan fett.
- Lägg en skiva cheddarost på burgarna precis efter att du vänt dom.