Spröd sparris med fuskpocherat ägg och västerbottenost är ett VMA. Ett viktigt meddelande till allmänheten. Du kan välja att se mitt meddelande som ett uttryck för min hängivenhet som matbloggare eller ett bevis över min galopperande galenskap. Jag har nämligen ätit i stort sett råa stenmurklor i tron eller förhoppning om att det var toppmurklor. Jag riskerar kanske min eventuella trovärdighet som matbloggare men det vore värre att inte berätta.
Låt oss säga så här. Det kändes någorlunda rätt att äta murklorna då jag med säkerhet visste att ingen annan än jag själv skulle äta svampen. Den känslan försvann dock snabbt när en släkting sex dagar efter att jag ätit lättstekta stenmurklor såg överbliven svamp ligga och torka i vårt kök. Han berättade att det var stenmurklor och inte toppmurklor vi plockat. Han berättade också att stenmurklor som torkas inomhus utvecklar cancerogena gaser och ska torkas i avskildhet från människor. Jag påbörjade min förgiftning den 27 maj med en grillad ryggbiff med smörstekta toppmurklor, potatisstomp, råstekt haricoverts och rödvinssky. Det lätta illamåendet några dagar efter den måltiden kopplade jag självklart inte till svampen utan fyllde några dagar senare på med spaghetti, toppmurklor, grillad vit vätternsparris, krabba, grädde och västerbottenost. Jag rekommenderar er att läsa något av dessa två inlägg. Inte för att snygga till min besöksstatistik utan för att ni ska se hur lättstekta stenmurklor ser ut. Men finns det någon svampexpert som med säkerhet kan bedöma om det är sten- eller toppmurklor på mina bilder tar jag gärna emot den informationen. Hur som helst, Livsmedelsverket avråder starkt från förtäring av stenmurklor.
När jag efter sex dagar ringde till Giftinformationscentralen fick jag lugnade besked. Om du blir förgiftad av stenmurkla kan man drabbas av alltifrån illamående till döden. Jag hade tur då färsk stenmurkla innehåller mest gift men halten kan variera kraftigt mellan svamp från olika växtplatser. Vår svamp plockade vi på Torsö och innehöll förmodligen en låg dos av giftet gyromitrin. Min egen teori är att män i övre medelåldern tål det mesta. Men även om mina inre organ är gjorda av finskt stål håller jag mig efter den här resan till kantareller. Även en rätt tillredd stenmurkla innehåller en viss mängd av giftet.
Så här års är det mycket sparris på tallriken. Sparris med fuskpocherat ägg och västerbottenost kändes lite extra rätt till middag idag eftersom jag hört att läkare rekommenderar människor som frivilligt eller ofrivilligt ätit krossat glas att äta sparris. Sparris tar med sig det vassa ut ur kroppen den naturliga vägen. Nu tror jag inte det gäller för gyromitrin men något kanske åker med. Speciellt tillsammans med en kopp fruktig och livlig lätt mörkrost.
4 personer
Spröd sparris med fuskpocherat ägg och västerbottenost
500 gram grön sparris
västerbottenost
olivolja
flingsalt
4 st stora ekologiska ägg
- Ansa sparisen och sjus den i lättsaltat vatten några minuter. Skölj sparrisen i kallt vatten och hälla av vattnet. Låt vila på hushållspapper.
- Kläd fyra decilitermått eller koppar med plastfilm.
- Häll i lite olivolja och flingsalt och knäck försiktig ner äggen i kopparna.
- Knyt ihop plastfilmen till små påsar och ta ur dom ur måtten/kopparna.
- Sänk försiktigt ner påsarna med ägg i en kastrull med lätt sjudande vatten i cirka fyra minuter.
- Ta försiktigt bort plastfilmen.
- Värm sparrisen i lite olivolja och riv generösa mängder västerbottenost över. Servera sparrisen med fuskpocherade ägg. Krydda med flingsalt.