Krispig kycklingfilé med het mango- och bönsalsa

Krispig kycklingfilé med het mango- och bönsalsa är god och värmande vintermat. Och salsan är precis lika god varm som kall så den gör sig också utmärkt till det grillade. Snart är det vår.

Till en mango- och bönsalsa passar ett glas Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva utmärkt. Dofter av vita blommor, vanilj och gröna äpple gifter sig fint med salsan. Eller ett glas Malmberg.

Krispig kycklingfilé med het mango- och bönsalsa är en del i min satsning för att komma under 60 kilo till påsk. En krispig panad kan tyckas motverka det målet men jag räknar inte kalorier. Jag äter alla former av mat alla dagar i veckan. Bara lite mindre socker och mer motion. Inget hokus pokus.

Jag har ganska nyligen blivit kallad den kanske just nu modigaste levande människan. Då gällde det mitt ordval om en mycket viktig central stadsbyggnad i en närliggande kommun. Idag sticker jag inte direkt ut hakan när jag konstaterar att jag förmodligen också är den nu dummaste levande människan. Tredje gången på kort tid jag tar ut en stekpanna ur ugnen för att sekunden senare tag tag i handtaget utan grillvante. Det händer grejer när jag lagar mat.

4 personer

Krispig kycklingfilé

4 st kycklingfiléer från Bjäre
pankoströbröd
2 st ekologiska ägg
vetemjöl
salt och svartpeppar
smör och solrosolja

1. Krydda kycklingfiléerna med salt och svartpeppar.
2. Vänd filéerna i vetemjöl, uppvipsat ägg och pankoströbröd.
3. Stek kycklingfiléerna gyllene och krispiga i generöst med smör och solrosolja.

Vill du ha en extra tjock och krispig panad vänder du filéerna ytterligare en gång i det uppvispade ägget och pankoströbrödet.

Mango- och bönsalsa

3 dl vita bönor från Saltå Kvarn
1 st mogen mango
en bit färsk ingefära
1 st limefrukt
1 st liten röd chili
2 st vitlöksklyftor
1 st rödlök
en kruka bladpersilja
olivolja
tomatpuré
2 dl krossad tomater
salt och svartpeppar

1. Skölj bönorna och låt dem rinna av.
2. Riv ingefära och limeskal. Finhacka chili, lök, vitlök och persilja. Skala och tärna mangon.
3. Fräs lök, ingefära, rivet limeskal, chili, vitlök och persilja i olivolja. Tillsätt tomatpuré och bryn tills det fått lite färg.
4. Häll i de krossade tomaterna, pressa ner limesaften och låt koka ihop. Vänd i bönor och tärnad mango. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Avsluta med ytterligare grovhackad persilja och olivolja.

Inspiration från Saltå Kvarn.