Lammstek med portersky, quina- och fetafritters och picklade äpplen är ett roligt, lagom långsamt och okomplicerat söndagspyssel i köket. Det behövs efter gårdagens torsktrauma med svullna blodkärl, barnslig besvikelse och vuxna ord. Kanske börjar vinter och mörker ta ut sin rätt eller också är det ett tecken på att den här bloggen blivit en belastning snarare än en något kul.
Hur som helst är detta en underbart enkel och god lammrätt som kan bli en kandidat till påskafton. Krispiga guina- och fetafritters är fantastiska tillsammans med syrliga äpplen och en tunn portersky.
Till en lammstek med portersky, quina- och fetafritters och picklade äpplen passar ett glas Domaine Bousquet Malbec Grand Reserve med doft av björnbärsfrukt med toner av pepprig svartpeppar och inslag av svartavinbär utmärkt. Ramlösa är ett alkoholfritt alternativ. Jag har varit på andra sidan jordklotet men aldrig i Sydamerika. Kanske dags för ett besök i Argentina.
När jag tänker tillbaka på vad de senaste elva åren lär mig vet jag att det varken är vinter eller bloggen det är fel på. Det sitter i mig själv. Det är lätt att bli passiv och lägga skulden på andra när livet känns skit. Men vad andra gör eller inte gör är faktiskt inget jag kan eller ska försöka påverka. Istället handlar det om att visa ödmjukhet inför andras kompetens och brister. Det är enbart jag själv som kan förändra min egen självbild. Inte genom att reta mig på och prata om andras fel. Det är vad jag kan och inte kan som är det viktiga. Om jag är ärlig mot min egen förmåga blir min relation till andra enklare. När omgivningen vill köra i diket gäller det att släppa taget och hålla sig själv på vägen. Det svåra är att acceptera att man ibland måste hänga med ner i diket och inte bry sig.
På bloggen kan jag ha kul, utvecklas och vara kreativ utan att någon styr mig åt fel håll. Det handlar bara om att göra saker i en omfattning och på en ambitionsnivå som känns kul och otvunget för mig själv och alla andra i min närhet.
4 personer
Lammstek med honung, vitlök och rosmarin
1 kg benfri svensk lammstek
flingsalt
4 st vitlöksklyftor
en rosmarinkvist
akaciahonung efter smak
1 st citron
svartpeppar
- Värm ugnen till 150 grader. Bind upp lammsteken med ett bomullssnöre om den inte är i nät.
- Hacka vitlöksklyftorna. Mortla rosmarin. Pressa saften ur citronen. Blanda vitlök, rosmarin, honung och citronsaft i en skål.
- Gnid in steken med salt och bryn den runt om i smör i stekgryta.
- Pensla den brynta lammsteken med honungsblandningen.
- Baka lammsteken i ugnen till en innertemperaturen runt 55.56 grader. Låt steken vila i minst en kvart inan du skär upp den i tunna skivor.
Quinoa- och fetafritters
2 dl vit quinoa
3 1/2 dl vatten
2 st ägg och en äggula
2 msk grovt hackad bladpersilja
2 msk grovt hackad mynta
2 st finhackade salladslökar
100 gram smulad fetaost
3 st finhackade vitlöksklyftor
1 nypa mald kummin
zest av en citron
1 dl vetemjöl
flingsalt och svartpeppar
1 liter solrosolja
- Koka upp vatten Skölj guinoan i ljummet vatten. Låt sedan guinoan sjuda under lock tills allt vatten har kokat in. Låt svalna.
- Vispa upp ägg och äggula. Rör sedan ihop den kokta quinoan med grovhackade örter, finhackad vårlök ,smulad fetaost, finhackad vitlök, mald spiskummin, citronzest och mjöl. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Ställ smeten i kylen en timma.
- Forma bollar på en diameter runt fyra centimeter av smeten. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper.
- Värm oljan i en stor kastrull. Fritera några quinoa- och fetafritters gyllene och krispiga åt gången så att inte oljan tappar värme. Krydda med flingsalt.
Picklade äpplen
3 st små Ingrid Marie
1/2 st gul lök
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 st kanelstång
1 st lagerblad
1 msk finhackad ingefära
5 st kryddpepparkorn
- Skala och skär löken i tunna skivor.
- Koka ihop ättika, socker, vatten, kanelstång, lagerblad, ingefära, kryddpepparkorn och lök i två minuter.
- Dela, kärna ur och skär äpplena i fina klyftor.
- Låt äppelklyftorna sjuda med i lagen i 3 minuter. Låt svalna i kastrullen.
Portersky
1 st gul lök
smör
3 dl viltfond
1 msk akaciahonung
2 dl Jämtlands Porter
salt och svartpeppar
- Finhacka löken och fräs den mjuk i smör.
- Häll på fond, honung och porter.
- Koka ihop skyn till hälften.
- Smaka av med salt och peppar. Sila.