Parmesanmousse med parmaskinka och späd grön sparris är första inlägget i nya kostymen. En förrätt med alla de fem grundsmakerna som smälter i munnen. Enkel att göra i förväg och förvara i kylen tills gästerna kommer eller plocka fram när du blir sugen på en antipasto i tv-soffan.
Servera ett glas Domaine Bousquet Malbec Grand Reserve på ekologiskt odlade druvor till den här fragila förrätten. Det violfärgade nästan svarta vinet med sin rika doft av björnbärsfrukt med toner av pepprig svartpeppar och inslag av svartavinbär lyfter en parmesanmousse med parmaskinka till oanade höjder. En alkoholfri Stowford Press cider från England är ett fräscht alternativ.
Servera parmesanmoussen ovanpå några tunna skivor parmaskinka, ruccola, spröd sparris och balsamicokräm. Krydda med grovmald vitpeppar och lite olivolja. Avsluta med riven Parmigiano-Reggiano. Vilket jag glömde idag.
En god förrätt eller plockmat till våren när de första primörerna sticker upp på Gotland. Eller varför inte till en påskmiddag. Inspirationen kommer från det soliga Italien och parmigiano-reggiano.it.
4 personer
Parmesanmousse med parmaskinka och späd grön sparris
3 st gelatinblad
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
4 st ekologiska äggulor
125 gram finriven Parmigiano-Reggiano
en knivsudd dijonsenap
salt och vitpeppar
150 gram parmaskinka i lövtunna skivor
ett knippe spröd grön sparris
balsamicokräm
grovmald vitpeppar
ruccola
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Vispa ihop äggulor, senap och mjölk i en kastrull. Vispa sedan ägg blandningen till en jämn tjock smet över ett vattenbad. Lägg de blötlagda gelatinbladen i den varma smeten och rör om tills bladen smält ordentligt. Vänd ner den finrivna parmesanosten. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Låt smeten svalna. Vänd sedan ner den vispade grädden.
- Häll upp krämen i portionsformar eller i en större form och ställ i kylen minst två timmar.
- Skala och sjud sparrisen i lättsalat vatten någon minut. Krydda med salt.
- Stjälp upp moussen ur portionsformarna på en tallrik eller forma fyra snygga ägg med en sked uppvärmd i kokhett vatten.