Fisk- och skaldjurssoppa med Rouille och Rattepotatis är min något förenklade variant på Bouillabaisse. Utan musslor med skaldjuren i soppan. Alltså inte som i Frankrike där skaldjuren ofta serveras vid sidan om. I alla fall när jag var det där senast 1986. Med dansk nötig Rattepotatis är detta en riktigt deliciös och mättande soppa.
Varför inte låta smaklökarna leka med ett glas Pink Pet till fisk- och skaldjurssoppan. Ett ljust rosévin med intensiva toner av hallon, körsbär och vanilj passar utmärkt till fisk, räkor och havskräftor smaksatta med saffran.
Jag vet som gammal servitör och barman att man aldrig ställer en vinflaska på bordet. Men som matbloggare tummar jag ibland både på vett och etikett för att få till en skaplig matbild.
Passa på att be din fiskhandlare om en påse fiskrens när du köper fisk och skaldjur. Att koka sin egen fiskbuljong är bästa matknarket. Servera sedan din förenklade bouillabaisse med en klick Rouille. Hur gott som helst.
Det är befriande opretentiös att servera ett vin från regionen Vino de la Tierra de Castilla i PET-flaska. Ett rosévin på PET-flaska och en termos med varm fisksoppa är praktiskt och bevämt att ta med ut på isen när du ska pimpelfiska. Du får garanterat fisk.
4 personer
Fiskbuljong
7 hg fiskskrov och huvud
1 ½ liter vatten
1 st gul lök
100 gram rotselleri
1 st späd purjolök
ett knippe persilja
1 st lagerblad
1 msk salt
5 st vitpepparkorn
- Rensa fisken. Skölj fiskskrov och huvud. Lägg renset i en rymlig kastrull och täck med vatten. Koka upp och dra sedan ner värmen. Skumma.
- Hacka gul lök, rotselleri, purjolök och persilja. Tillsätt tillsammans med lagerblad, salt och vitpeppar.
- Sjud i 10 minuter och ta sedan kastrullen från värmen. Låt buljongen stå och dra i en timma. Sila. Frys in det som inte går till soppan.
Fisk- och skaldjurssoppa
600 gram torsk och rödtunga eller annan vit fisk.
100 gram skalade färska räkor
4 st havskräftor
300 gram potatis av typ Ratte
2 dl torrt, vitt vin
timjan efter smak
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
½ st fänkål
olivolja
1 st lagerblad
400 gram hela tomater från Saltå kvarn
½ paket saffran
zest av ½ apelsin
5 dl fiskbuljong
salt och vitpeppar
persilja
- Skär fisken i stora bitar. Skala räkor och kräftor. Koka potatisen med skal i lättsaltat vatten. Låt svalna innan du skalar potatisen.
- Skala och hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs mjuka i olivolja utan att grönsakerna tar färg. Tillsätt vin, lagerblad, hela burktomater, saffran, apelsinzest och fiskbuljong. Låt koka ihop en kvart.
- Låt fisk, potatis och skaldjur gå med mot slutet. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Garnera med finhackad persilja.
Rouille
2 st skivor vitt formbröd
2 st äggulor
1 st röd chili
3 st vitlöksklyftor
1 ½ dl olivolja
paprikapulver efter smak
salt efter smak
½ paket saffran
- Kantskär brödet och lägg det i blöt i 5 minuter i lite vatten. Ta upp och krama ur brödet.
- Lägg det urkramade brödet tillsammans med äggulorna och pressad vitlök i en i matberedare.
- Kärna ur och finhacka chilin. Lägg chilin i matberedaren. Rör om eller mixa. Lös upp saffranet i hett vatten.
- Mixa försiktigt ned olivoljan droppvis. Smaksätt med paprikapulver, saffran och salt.