Smörstek gädda, mjukkokt ägg och potatissallad med senapsvinägrett är enligt mig svensk husmanskost när den är som allra bäst. Gäddan med sitt fasta och smakrika kött är underskattad. I alla fall i Sverige. Pappafiskad och snyggfiléad enkilosgädda är en ynnest. Inte många ben kvar i de prydligt portionsförpackade och hemlevererade gäddfiléerna. Tack far. Vi snackar Salmagädda. Kom ihåg var ni hörde det först.
Till en nyfiskad och smörstekt gädda passar ett glas Chateau Ste Michelle Chardonnay med dofter av röda äpplen, brynt smör, tropisk frukt, nötter och citrus utomordentlig bra. En alkoholfri Mariestad duger också fint i statarlängan.
Januari ger utrymme för tankar i huvudet. Meningen med livet och alla sköna möjligheter den här planeten erbjuder om du bara ger den en chans. För än är jag inte för gammal att dö ung och leva ett hippieliv i Cape Tribulation. Det finns några alternativ men just nu känns detta mest realistiskt. I alla fall jämfört med singer-songwriter eller försterektor.
Min 74-årige far lägger nät, navigerar, lagar torktumlare, skriver insändare, splitsar en tross och finsnickrar. Kunskaper jag med all säkerhet inte kommer att föra vidare men jag har ett skapligt närspel och blick för hur saker och ting borde vara.
Servera den smörtekta gäddan med lite brynt smör, rårörda lingon och en skvätt citronsaft. Blanda den mjukkokta äggulan med potatissalladen. Inspiration Fredrik Eriksson.
4 personer
Senapsvinägrett
1 msk grovkorning sötstark senap
1 msk äppelcidervinäger
1 dl rapsolja
vatten
1 msk akaciahonung
salt och svartpeppar
- Blanda senap och äppelcidervinäger. Vispa ner oljan lite i taget i en tunn stråle.
- Avsluta med akaciahonung, salt och svartpeppar. Balansera konsistensen med kallt vatten.
Potatissallad
400 gram rattepotatis
kapris efter smak
flingsalt och svartpeppar
persilja
- Koka potatisen med skal. Låt potatisen svalna något innan du skär den i fina klyftor.
- Vänd försiktigt ner de ljumna potatisklyftorna i senapsvinägretten. Blanda ner kapris och grovhackad persilja.
- Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Smörstek gädda
4 st benfria gäddfiléer
1 l mjölk
salt och vitpeppar
- Koka upp mjölken under omrörning så det inte bränner och lägg i gäddfiléerna. Låt sjuda i 5 minuter.
- Tag kastrullen från värmen och låt gäddfiléerna vila i mjölken i 10 minuter.
- Smörstek sedan gäddan i rikligt med smör. Krydda med salt och vitpeppar.
Mjukkokta ägg
4 st normalstora ekologiska ägg
flingsalt
- Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten. För mjukkokt äggula räkna 4-5 minuter från det att vattnet kokar upp.
- Räkna med 6-7 minuter om du lägger äggen i kokande vatten.
- Kyl äggen hastigt i kallt vatten. Skala och dela äggen på mitten. Krydda äggen med flingsalt.