Het fläskschniztel med mandelpotatispuré och ärtor är resultatet från en lunchdiskussion om vad vi helst heter äter på krogen. En vällagad schniztel var en av favoriterna som jag idag smaksatt med torkad ingefära och kardemumma i ströbrödet. Idéen till kryddningen kommer i sin tur från det friterade fläsket vi åt under nämnda lunch.
Serveras de nystekta schnitzlarna med mandelpotatispuré och gröna ärtor. Garnera med klassiska tillbehör som citron, anjovis och kapris.
Husmankost med bra och billiga råvaror kan ibland utmana mer avancerad och påkostad mat. Men visst är det skillnad på mat och mat.
Tillsammans med citron, kapris och ansjovis lyfter ingefära och kardemumma det lena och möra fläskköttet. Och så förtjänar det en kall tjeckisk lager denna lördag.
Het fläskschniztel med mandelpotatispuré och ärtor
800 gram svensk fläskytterfilé
5 dl vetemjöl
5 dl pankoströbröd
mald torkad ingeföra
mald torkad kardemumma
salt och vitpeppar
4 st ekologiska ägg
smör och majsolja
citroner
kapris
ansjovisfiléer
färska gröna ärtor
- Putsa och skär fläskytterfilén i tre till fyra centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna i en plastpåse och banka ut schnizlarna till en tjocklek på cirka fem millimeter.
- Blanda pankoströbrödet med salt, vitpeppar, kardemumma och ingefära.
- Vänd köttet först i vetemjöl, sedan i uppvispat och sist i kryddat pankoströbröd
- Låt gärna de panerade schnitzlarna ligga och vila lite innan du steker dom.
- Stek schnitzlarna gyllene på medelvärme i hälften rapsolja och hälften smör.
- Sjud ärtorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och vänd runt de varma ärtorna i smör och lite extra salt.
Inlägget Het fläskschniztel med mandelpotatispuré och ärtor dök först upp på nu kokar jag.