Spaghetti alla carbonara med rostat och rimmat sidfläsk är min tolkning på en pastarätt som blev stor efter andra världskriget. Amerikanska trupper stationerade i Italien hade då med sig ägg och bacon som italienarna lagade Spaghetti alla carbonara på. När amerikanerna åkte hem spred sig rätten på andra sidan Atlanten.
Även romarna gör anspråk på att ha uppfunnit denna förvånansvärt enkla men magiskt goda pastarätt. Själv tror jag mer på att spaghetti alla carbonara utvecklades av umbriska kolare. I vilket fall som helst är spaghetti alla carbonara en av de få rätter som bacon eller sidfläsk får ersätta pancetta eller guanciale utan att den skyldige får vila hos fiskarna.
Den dagen jag hittar lufttorkad italienskt bacon i Mariestad kommer jag fira med ett glas riserva. Med andra ord behöver ingen vara orolig.
Spaghetti alla carbonara betyder kolarhustruns pasta och syftar på den rikliga mängd nymald svartpeppar som liknar kol på toppen av carbonaran. Grädde ingår dock inte i originalreceptet vilket de flesta svenska kockar utom Christer ”Stekhuset” Andersson verkar tro. Den killen hade koll på kolesterolet långt innan 5-2 och bacontrollens tid även om det kanske inte syns.
Till spaghetti alla carbonara med rostat och rimmat sidfläsk passar en italiensk mustig riserva allra bäst. I och med att jag druckit sparsamt de senaste tio åren fanns det en flaska Puteus salice Salentino DOC Riserva kvar i vinkällaren en söndag här på Kolarestrasse.
4 personer
Spaghetti alla carbonara med rostat och rimmat sidfläsk
500 gram spaghetti
300 gram pancetta eller rostat rimmat sidfläsk i bit
4 st finhackade vitlöksklyftor
2 st stora ekologisk ägg plus fyra äggulor att garnera med
3 dl Parmigiano-Reggiano plus några deciliter att riva över
nymalen svartpeppar och salt
en näve grovhackad bladpersilja
- Rosta det rimmade sidfläaket i en ugnsfastform. Låt svalna och skär bort svålen. Skär sedan i sidfläsket i tunna skivor.
- Koka patsan al dente i generöst saltat vatten. Häll av pastan men spara några deciliter kokspad till såsen
- Stek det skivade sidfläsket i en stor stekpanna så att fettet släpper ordentligt och fläsket blir gyllen och knaprigt. Tillsätt den finhackade vitlöken mot slutet.
- Häll i den nykokta pastan i stekpannan med sidfläsk, fett och vitlök. Tag stekpannan från värmen.
- Vispa ihop äggen och riven parmesan och häll äggblandningen över pastan. Rör om ordentligt så att det inte blir äggröra.
- Tunna eventuellt ut såsen med kokspadet till lagom konsistens. Krydda med rikligt med nymald svartpeppar. Häll upp pastan i varma tallrikar och garnera med nyklippt persilja.
Inspiration från foodnetwork.com.
Inlägget Spaghetti alla carbonara med rostat och rimmat sidfläsk dök först upp på nu kokar jag.