För mig är stekt abborre med beurre blanc och rabarber lika mycket Edsbacka Bistro som sommarlov hos min farmor och farfar.
Då började dagarna i Sjövik intill Vättern med vitt bröd, extrasaltat smör och några tjocka skivor spickekorv från Örjans lanthandeln i Örberga. Det mesta min farmor lagade på vedspisen hämtade hon från sjön och de egna odlingarna med färskpotatis, jordgubbar, rabarbar, rädisor, krusbär, bigarråer hallon, mullbär, dill och smultron.
Trots egen brygga, båthus, jolle, obegränsat med fiske och lyxmat längtade jag ändå hem till min guldbruna Compact med 7,5 hk, crossljuddämpare och två kugg på bakdrevet. Farfars automatväxlade Puch Florida med framåtkick var inte riktigt lika pigg.
Dagens abborre med beurre blanc och rabarber är uppimplad på isarna utanför Sjötorp. Fisken är filéad och byxad av min far och för inspirationen står mina tidigaste kockhjältar farmor Aina och Christer Lingström.
4 personer
Beurre blanc
2 st schalottenlökar
1 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 dl grädde
300 g rumstempererat smör
salt, peppar och citron
Skala och finhacka löken. Koka ihop löken med vatten, vin och vinäger tills knappt en fjärdedel av vätskan återstår.
Häll på grädden och låt koka några minuter.Tillsätt sedan smöret i bitar under kraftig vispning. Sila såsen. Krydda med citronsaft, salt och peppar.
Stekt abborrefilé med rabarber
8 st abborrefiléer
pankoströbröd
vetemjöl
1 st ägg
smör, salt och vitpeppar
2 st tunna rabarberstjälkar
socker och smör
Salta och peppra filéerna och vänd dom i vetemjöl, uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Stek fisken gyllene i smör. Skala rabarbern och skiva på snedden och fräs med lite smör och socker. Servera med nykokt potatis, gärna färsk.
The post Stekt abborre med beurre blanc och rabarber appeared first on nu kokar jag.