Spaghetti med avokadomintpesto och varmrökt lax är en väldigt enkel rätt men med massor av robusta smaker. Du gör denna goda och nyttiga pastarätt på mindre än 20 minuter. Underbara smakkombinationer med mintton från mynta, syrlighet från citron, hetta från chili, jordighet från pistagenötter och krämig avokado. En sund rätt som känns bra efter alla mättade måltider under vintern som förmodligen aldrig kommer lämna min kropp.
Pistagenötter innehåller gott om nyttigheter för såväl hud, hjärta och vikt. Bland annat vitamin B6 som bidrar till att lugna nervimpulserna i nervsystemet genom att bilda myelin. Något jag tror är bra för en semestergolfare i övre medelåldern.
När jag igår hittade inspirationen till avokadomintpesto hos honestcooking.com tänkte jag först kolgrilla en laxfilé till pastan men det satte dagens något tråkiga vädret stopp för. Så det blev en bit varmrökt lax från fiskdisken istället.
Till en semesterlunch med spaghetti, avokadomintpesto och varmrökt lax dricker du med fördel ett glas Marlborough Estate Sauvignon Blanc Rosé. Det är givetvis inget måste med vin till lunchen bara för att du är ledig. Det duger bra med ett glas hembubblat kranvatten eller en kall lättöl. Glöm inte att rösta på din favorit i Årets Grillmästare 2014.
4 personer
Spaghetti med avokadomintpesto och varmrökt lax
2 st avokados
3 st skalade vitlöksklyftor
2 cups mint leaves
1 dl pistagenötter
1 msk chiliflarn
flingsalt och svartpeppar
en citron, saft och zest
1 msk olivolja
riven västerbottenost
4 portioner spaghetti
varmrökt eller grillad lax
- Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn pesto.
- Servera peston med nykokt spaghetti och en bit varmrökt eller grillad lax.
- Toppa med lite grovhackade pistagenötter, ringlad olivolja och riven västerbottenost.