Sommarsallad med varmrökt lax, vaktelägg, sparris och dressing på nyslungad honung är en lyxig sommarlunch med massor av goda smaker. Närproducerade vaktelägg och nyslungad honung från Backgården utanför Rackeby med lax rökt från min egen ABU-rök blir svårslaget i sommar.
Till denna goda sommarsallad dricker du självklart ett glas Marlborough Estate Sauvignon Blanc Rosé. Ett torrt rosévin med en mycket frisk, aromatisk smak med inslag av röda vinbär, krusbär, smultron och svartvinbärsblad. Ett perfekt sommarvin som matchar en varmrökt lax perfekt både i ton och smak. Till en sallad med varmrökt lax från ABU-röken och vaktelägg rekommenderar jag en dressing på nyslungad honung, limesaft, olivolja och några nypor salt. Så gott, enkelt och fräscht att man lätt blir lite småförbannad.
Jag kokade mina vaktelägg i exakt två och en halv minut. Efter det spolade jag äggen en halv minut i kallt vatten. Sedan fick äggen ligga fem minuter i en blandning av en del 24 procentig ättika, två delar vatten och lite salt. Tack Christine för tipset. Hur enkelt som helst att dra av skalet av dom små äggen efter en stund i det vattenbadet.
En perfekt sommarsallad till frukost, lunch eller middag en solig nationaldag. Jag valde att inte skala alla vakteläggen bara för att skalen är så snygga. Och när du är ledig hinner du pilla skalet av några vaktelägg medan du njuter av din lunch på östra verandan.
Vaktelägg är som små vackra jordklot i en galax av lax, sparris och röd mangold. Försöker inte på något vis uttrycka mig poetiskt men det är ett försök att beskriva att jag känner en ärlig ödmjukhet mot vår planet och de människor som försöker behandla den schysst.
4 personer
Sommarsallad med varmrökt lax, vaktelägg, grön sparris
300 gram varmrökt lax
8 st vaktelägg
50 gram finbladig röd mangold
en liten gurka
ett knippe grön sparris
8 st rädisor
persilja
- Koka vakteläggen i två och en halv minut. Skölj äggen snabbt i kallt vatten. Bland en del 24 procentig ättika med två delar kallt vatten och en nya salt. Låt äggen ligga i blandningen i fem minuter. Dra sedan försiktigt bort skalet.
- Ansa, skala och sjud sparrisen en minut i lättsaltat vatten. Skölj sparrisen i kallt vatten. Låt vila på hushällspapper.
- Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär ner gurkan i lagom stora salladsbitar.
- Dela laxen i fina bitar.
- Skölj rädisorna och hyvla dem i tunna skivor.
- Blanda mangoldbladen, sparris, rädisor och gurka och lägg upp på fyra tallrikar.
- Toppa med lax och vaktelägg. Avsluta med finhackad persilja och dressing.
Dressing på nyslungad honung och lime
2-3 msk nyslungad honung från Backgården
1 dl olivoljja
saften från två limefrukter
flingsalt
- Rulla limefrukterna mot en bänk. Dela limefrukterna och pressa ur saften i en skål
- Vispa ner nyslungad honung och olivolja i limesaften. Smaka av med salt.