Lammfärslimpa med feta, mynta, sidfläsk och grekisk sallad är en god tankeställare. Tanken var att lansera lammfärslimpan som ett alternativ till påsksteken men efter ett besök på Taffel inser jag varför lamm och påsk inte är en så smart. Svenska lamm som vuxit upp inomhus på kraftfoder är inte så kul för miljön. Lamm som betat ute i den svenska sommaren är fina grejer och bäst på hösten. Men ska du under 60 kilo innan påsk får miljön ta lite stryk.
En grekisk sallad i februari är lika säsongssmart som lamm till påsk. Men skållade och urkärnade romanticatomater, fetaost, späd gurka, sötsyrlig picklad rödlök och en god dressing tycker jag fungerar skapligt bra.
Med rika och krämiga dofter av björnbärsfrukt och pepprig svartpeppar är vårt husvin Domaine Bousquet Malbec Grand Reserve ett utmärkt val till en lammfärslimpa fylld med fetaost, citron och mynta. Ett hemkört bubbelvatten fungerar också.
I sensommar ska jag sona dagens miljöbrott med närproducerat lamm från Kullans Lycka. Jag cyklar förbi Källby på vägen hem och köper tomat och gurka. Allt är enklare på sommaren.
4 personer
Lammfärslimpa med feta, mynta och sidfläsk
500 gram lammfärs
1/2 dl pankoströbröd
1 dl grädde
2 st ekologiskt ägg
salt och svartpeppar
100 gram tärnat sidfläsk
2 st finrivna vitlöksklyftor
100 gram fetaost
2 msk finhackad mynta
1 st citron, zest
olivolja och flingsalt
- Tärna sidfläsket och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Blanda lammfärs, pankoströbröd, finriven vitlök, grädde och ägg till en jämn smet. Krydda med salt och svartpeppar.
- Platta ut lammfärsen på bakplåtspapper till en tunn kvadrat.
- Smula fetaost, citronzest och tärnat sidfläsk över den utplattade lammfärsen. Avsluta med finhackad mynta och rulla sedan försiktigt ihop färsen till en limpa.
- Lägg limpan på en ugnsfast form. Ringla olivolja över limpan och några generösa nypor flingsalt.
- Baka på 200 grader i cirka 20 minuter.
Grekisk sallad
400 gram romanticatomater eller körsbärstomater
1 st späd gurka
100 gram fetaost
100 gram picklad rödlök
olivolja
balsamico bianco
akaciahonung
flingsalt och svartpeppar
- Koka upp en kastrull med vatten .Picka tomaterna med en kniv och skålla tomaterna snabbt. Spola tomaterna i kallt vatten och pilla bort skinnet. Skär i klyftor och ta bort kärnhuset.
- Skala och kärna ur gurkan. Skär ner i bitar.
- Blanda balsamico, olivolja och honung till en dressing. Krydda med flingsalt och svartpeppar.
- Blanda försiktigt tomater, gurka, fetaost och picklad rödlök med dressingen. Avsluta med några rivna myntablad.