Senapspanerad strömming med potatismos, picklad rödlök på tunnbröd är i mina ögon en vansinnigt läcker variant på en hel special. Klassisk svensk husmanskost i korvmojformat med picklad rödlök istället för gurkmajonnäs. Enkel mat när den är som allra bäst.
Med hemlagad senap får du exakt den smak och styrka du gillar bäst. Senap får mig alltid att tänka på min farmor och hennes paradskämt i köket. Jag tål inte senap sen jag var liten.
Servera din nystekta strömming med ett krämigt potatismos ovanpå ett ljummet tunnbröd. Avsluta med picklad rödlök, brynt smör och finhackad persilja.
Till en senapspanerad strömming dricker du en kall och mustig öl. Allt annat är tjänstefel. Och varför inte en Mariestads Export med eller utan alkohol. Fina grejer från sjöstaden.
4 personer
Senapspanerad strömming
500 gram strömmingsfiléer
söt grovkornig senap
pankoströbröd
salt
smör och rapsolja till stekning
- Bred senap på strömmingens insida. Vänd filéerna pankoströbröd. Låt vila en stund.
- Stek strömmingfiléerna knapriga på medelvärme.
Tunnbröd i stekpanna
2 1/2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl mjölk
1 tsk olivolja
- Arbeta ihop vetemjöl, salt, olivolja och mjölk till en smidig deg.
- Dela i 4 delar. Kavla ut varje del till tunna rundlar.
- Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida.
Senap
1/2 dl bruna senapsfrö
1/2 dl gula senapsfrön
1 1/2 dl vatten
1 msk äppelcidervinäger
2 msk akaciahonung
1/2 dl matolja
salt
- Koka upp senapsfröna med vattnet.
- Mixa frön och vatten till en krämig senapskonsistens.
- Tillsätt mot slutet vinäger, socker eller honung, salt och olja.
Picklad rödlök
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 tsk salt
en nypa svartpeppar
1 st liten röd chilifrukt
4 st små rödlökar
- Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och svartpeppar. Låt svalna.
- Strimla chilifrukten. Skala och skär löken i tunna skivor. Lägg lök och chili i lagen.
- Täck med plast och låt stå en timma eller gärna i kylen över natten.