Lätthalstrad råbiff med chips, ruccola, tryffelmajonnäs och västerbotten

Lätthalstrad råbiff med chips, ruccola, tryffelmajonnäs och västerbotten flörtar med galenskapen. Sinnessjukt gott. Tro mig. Jag vet vad jag pratar om. Dagens råbiff får sällskap av ett glas Puteus salice Salentino DOC Riserva.

Idag serverar jag den lätthalstrade råbiffen på fint porslin från Merx team. Råbiff lämpar sig som förrätt, mellanrätt eller som en lättare huvudrätt med några goda tillbehör. Jag tycker den lätthalstrade varianten med de klassiska tillbehören i färsen ska serveras som det senare.

Att halstra en råbiff är för många ett allvarligt brott mot mänskligheten. Men en lätthalstrad råbiff med chips kan vara första steget till att äta biffen rå och bli en man på riktigt.

Riven färsk pepparrot, inlagda rödbetor, tärnad gurka och löjrom är andra goda tillbehör till råbiff. Chips och tryffelmajonnäs går fint att byta ut mot smör och knäckebröd men rå äggula är ett måste. En kall bira sitter fint till en råbiff om du sitter framför en varm en braskamin. Varför inte en alkoholfri Estrella Damm N. A.

4 personer

Lätthalstrad råbiff med ruccola och västerbotten

600 g finpustad och nedskuren högrev
2 msk finhackad kapris
2 st finhackade schalottenlökar
2 st finhackade sardellfiléer
1 msk fransk senap
4 st äggulor
finhackad kruspersilja
salt och grovmalen svartpeppar
en skvätt konjak
olivolja
25 gram ruccola
100 gram västerbottenost

1. Pusta högrevet mycket noggrant så att du får bort alla senor  och hinnor och mal eller hacka köttet fint.
2. Blanda alla ingredienserna och forma fyra snygga runda biffar.
3. Halstra biffarna lätt en minut på varje sida i en het teflonpanna. Skilj fyra äggulor från vitan och servera en äggula ovanpå varje råbiff.

Servera de lätthalstrade råbiffarna ovanpå krispig ruccola, nyfriterade chips, tryffelmajonnäs och hyvlad västerbottenost.

Chips

1 kg amadinepotatisar
1 liter rapsolja
flingsalt

Tvätta potatisarna och skär den med skalet kvar i ungefär 3 millimeter tjocka skivor. Låt potatisskivorna torka på en kökshandduk.
Värm oljan till 170 grader i kastrull. Fritera potatisskivorna i omgångar så att de får färg. Vid servering friteras alla skivor på en gång så att de blir riktigt heta. Låt skivorna rinna av på hushållspapper. Salta.

Tryffelmajonnäs

100 gram Hellmanns majonnäs
tryffelolja efter smak

1. Blanda majonäs med tryffelolja.
2. Krydda med salt och svartpeppar