Höstgryta på högrev med älgkorv, bakade gulbetor och syltade nypon

Höstgryta på högrev med älgkorv, bakade gulbetor och syltade nypon är magi i hösten färger. Sällan eller aldrig har något så deprimerande gjort mig lycklig. Rött, orange, gult och brunt när det smakar som bäst. Det finns något gott även i hösten.

Efter en veckas mental bergochdalbana med Alexander Bard, döda kossor och intensifierad timdebitering är matlagning den absolut bästa återhämtningen. Att rensa nypon och en koka köttgryta är i min fas av livet att räkna in som en riktig partyhelg. Och oavsett demografi och mental status är det skönt att kunna äta frukost alla dagar i veckan.

Har i veckan blivit påmind om att en läskunnig armé alltid slår en analfabetisk och att världens folkmängd kommer att tripplas under min livstid. Verkar som om jag valde rätt yrke trots allt.

Svenska husmanskost i världsklass på mört högrev, söta gulbetor, syrliga svenska äpplen och nyplockade nypon smaksatta med kanel och nejlika. Och så några småländska älgkorvar från Stensåkra charkuteri och deli.

En köttgryta som lyfter fram höstens smaker och samtidigt förnimmer om den kommande julen imponerar. I alla fall på mig. Syltade nypon till en mustig höstgryta med älgkorv är mitt bidrag till Säsongen bästa – nypon på fina matbloggen Det gröna skafferiet.

En köttgryta med både gulbetor och äpple klarar sig utan potatis. Med ett mustigt rödvin från sydöstra Australien och nybakat bröd med lite vispat smör sitter lördagsmiddagen riktigt hårt rakt upp i högra krysset. Nu för tiden räcker en flaska rött hur länge som helst.

4 personer

Syltade nypon

1/2 l nypon från vresrosen
1 dl vatten
0,25 dl ättiksprit, (12 %)
1,5 dl strösocker
1 st kanelstång
3 st hela nejlikor

1. Rensa, dela och kärna ur nyponen.  Skölj väl.
2. Koka en lag på vatten, ättiksprit, socker, kanel och nejlikor.
3. Lägg i nyponen och låt sjuda under lock i 30 minuter.

Rostade gulbetor

8 st små gulbetor
1 st vitlöksklyfta
olivolja
salt och svartpeppar
aluminiumfolie

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Borsta gulbetorna rena från jord. Skala och grovhacka vitlöken.
3. Skär bort foten på gulbetorna och ställ dom på ett ark aluminiumfolie tillsammans med vitlöken. Ringla olivolja över och krydda med salt och svartpeppar.
4. Vik ihop till ett paket och baka gulbetorna mjuka i ugnen.
5. Låt svalna innan du skalar och skär gulbetorna i snygga klyftor.

Höstgryta på högrev och älgkorv

500 g högrev
2 st älgkorvar
1 st gul lök
1 st liten purjolök
2 st vitlöksklyftor
olivolja och smör
tomatpuré
ljust muscavodosocker
2 dl mustigt rött vin
2 dl kalvfond
2 st syrliga svenska äpple
grovhackad ekologisk bladpersilja
vatten
salt och svartpeppar

1. Skär köttet i bitar och bryn det i hälften smör och hälften olivolja i en gjutsjärnsgryta. Tag upp köttet när det fått fin färg och det vila på en tallrik.
2. Skala och hacka lök, purjolök och vitlök. Bryn löken i smör med muscavodosocker, salt och svartpeppar.
3. Lägg i köttet och häll på vinet. Låt koka vinet koka in något innan du tillsätter kalvfonden. Låt sjuda under lock tills köttet är riktigt mört. Späd med vatten allt eftersom grytan kokar ihop.
4. Kärna ur och klyfta äpplena. Skär älgkorven i skivor. Fräs korv och äpple i en stekpanna med smör och vänd ner i grytan. Låt äpple och korv gå med i grytan några minuter.
5. Avsluta med grovhacka bladpersilja och de bakade gulbetorna. Smaka av med salt och svartpeppar.