Små pajer med rödvinskokta plommon och mandelmassa är del två i min serie om fruktpajer från träd i min närhet. Idag en paj från vårt plommonträd som står tre meter utanför vårt köksfönster. En närproducerad dessert med andra ord.
Med en öppnad flaska Puteus salice Salentino DOC Riserva var det inte svårt att baka en dessert i världsklass. Förutom ett plommonträd och en flaska rödvin kommer inspiration från Johan Hedberg som driver den fantastiska matbloggen matgeek.se. Jag är säker på att jag nyligen läste om rödvinskokta plommon på Matgeek men nu hittar jag inte receptet. Har jag drömt Johan?
Servera pajerna med den reducerade vinlagen och lättvispad grädde. En kopp nybryggt kaffe och tisdagskvällen känns rätt ok.
Små pajer med rödvinskokta plommon och mandelmassa
5 dl rödvin
1 st vaniljstång
1 st kanelstång
5 msk mörkt muskavadosocker
20 st röda plommon
- Häll vinet i en kastrull. Halvera och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp rödvin, vaniljfrön, vaniljstång, kanelstång och socker och låt sjuda 10 minuter.
- Skålla plommonen i kokande vatten. Skölj i kallt vatten och dra av skalet. Låt plommonen sjuda i rödvinslagen cirka fem minuter.
- Tag upp plommonen ur lagen och låt frukten svalna på ett hushållspapper. Koka ihop lagen till sirapskonsistens.
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 st ägg
350 g mandelmassa
3 dl grekisk yoghurt
3 msk potatismjöl
- Värm ugnen till 200 grader.
- Blanda samman smör, vetemjöl, ägg och florsocker till en pajdeg.
- Tryck ut degen i små formar med löstagbar kant, cirka 12 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel.
- Riv mandelmassan och blanda med yoghurt och potatismjöl. Häll smeten i formarna.
- Dela och kärna ur plommonen och tryck ner dom i mandel- och yoghurtsmeten.
- Strö över farinsocker. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.