Kycklingbröst fyllda med getost, honung och serranoskinka, vitvinsskum och potatisbakelser provencale är i runda slängar vad vi äter denna magiskt underbara och ljuvliga annandag. En befriande julfri, god och enkel rätt att göra då kycklingbrösten och potatisbakelserna avslutar tillsammans i varmluftsugnen medan du skummar upp vitvinssåsen. Platsar med största säkerhet som nyårsmiddag.
Jag rostade små brysselkål som tillbehör. Med lite apelsinsaft, flingsalt och socker får du en fin smakbrytning mellan beska och sötma.
Jag misstänker att en lätt Chardonnay eller ett helrör Bollinger Grande Année 2002 fungerar bra till kycklingbrösten med honung och getost. Vill du ha riktiga vintips rekommenderar jag Magnus Reuterdahls vinblogg (Aqua Vitae).
Bloggåret 2012 närmar sig sitt slut och det som präglat året är mitt nya objektiv som jag fortfarande ogillar, mitt silikonberoende och den eviga jakten på lagom mycket ljus. Det känns på något vis som jag är den svenska bloggosfärens framtid.
4 personer
Fyllda kycklingbröst
4 st kycklingbröst
75 gram getost
2 msk ljus honung
4 st skivor serranoskinka
1 msk finhackad persilja
salt och svartpeppar
- Skär ett snitt som går nästan i genom varje kycklingbröst. Vik upp brösten så de blir dubbel så stora. Tryck ut brösten med handen.
- Lägg sedan brösten i en plastpåse, ett i taget, och banka ut dom till riktigt tunna schnitzlar. Salta och peppra.
- Lägg en skiva serranoskinka på varje bröst. Blanda persilja, getost och honung och bred ut på skinkan. Krydda med salt och svartpeppar.
- Vik ihop brösten till fina små paket. Bind upp pakten med snöre. Bryn i olivolja tills brösten får färg och låt gå klart i ugnen. Cirka 10 minuter.
- Låt vila några minuter innan du klipper bort snöret. Skär bort kanterna för en snygg snittyta.
Potatisbakelse provencale
8 st normalstora potatisar
2 st vitlöksklyftor
olja och smör till stekning
2 msk finhackad persilja
salt och svartpeppar
- Värm unen till 150 grader varmluft.
- Skala och skiva potatisen tunt. Skala och finhacka vitlöken. Stek potatisen i hälften olja hälften smör med vitlök i en stekpanna tills potatisen får fin färg och är genommjuk. Smaka av med generöst med salt och peppar.
- Finhacka persiljan och blanda den med potatisen och fyll fyra portionsformar. Ringla lite olja över varje form och baka i ugnen 10 minuter. Tryck försiktigt ut bakelserna ur formarna.
Vitvinsskum
2 msk hackad schalottenlök
smör
3 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
citronsaft
salt
- Fräs schalottenlöken mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt kycklingbuljong och vin. Koka ihop tills hälften återstår.
- Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda några minuter. Sila bort löken. Smaka av med salt och lite pressad citron.
- Skumma upp såsen med en stavmixer precis innan du lägger upp maten.
The post Fyllda kycklingbröst med vitvinsskum och potatisbakelse provencale appeared first on nu kokar jag.