Gnocchi med spenat, parmesan och långbakat rimmat sidfläsk är två former av mathantverk som tillsammans skapar magi. [Njocki]
En rimmad fläsksida kräver bara en natts sömn och en kvist rosmarin medan gnocchi behöver lite mer omsorg.
Syrliga lingon från världens finaste ö passar bra till det söta fläsket och den lena gnocchin. Spenaten är med för att du ska bli stor och stark.
Ställ in fläsksidan i ugnen innan du går och lägger dig och ta ut den framåt lunch. Då är den helt perfekt och det är dags att ta fram potatispressen.
4 personer
Långbakat rimmat sidfläsk
600 g hel rimmad fläsksida
1 st rosmarinkvist
Bryn sidfläsket och lägg det sedan i en ugnsfast form med litevatten och en rosmarinkvist. Täck formen med folie och baka på 85 grader i 8-10 timmar.
Gnocchi med spenat och parmesan
1 kg mjölig potatis
300 g mannagryn
50 gram färsk spröd spenat
riven parmesan
Koka potatisen mjuk i osaltat vatten. Skala potatisen och pressa potatisen medan den fortfarande är varm. Låt potatisen svalna. Gör en hög av den pressade potatisen på ett bakbord och tillsätt mannagryn tills du får en mjuk deg. Forma degen till en tjock rulle och sedan till fyra mindre rullar i centimetertjocklek.
Skär sedan rullarna i små stubbar om två centimeter. Kläm till varje stubbe mot baksidan på ett cestjärn eller använd en gaffel för att få den äkta gnucchiformen. Se två riktiga proffs göra gnocchi på finedininglovers.com. Koka gnocchin i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan. Låt rinna av i ett durkslag.
Fräs sedan gnocchin i olivolja så den får färg. Fräs med spenaten någon minut och avsluta med riven parmesan. Krydda med salt och peppar.
Tärna sidfläsket och servera det med gnocchi, nyriven parmesan, finhackad persilja och lingon.
The post Gnocchi med spenat, parmesan och långbakat rimmat sidfläsk appeared first on nu kokar jag.