Sommarsallad med friterad getost, lufttorkad skinka, sparris och honungsdressing är en episk kombination av tröstmat och kylskåpsrensning. Tröstmat i den bemärkelsen att vädret gör att jag gärna skulle sudda mig men jag har bestämt mig för att gilla läget. Kylskåpsrensning i den meningen att jag bestämt mig för att handla lite mer sällan och mer genomtänkt. Jag tycker matbutiker är så roliga att jag lätt blir en shopaholic.
Jag friterar gärna getost med jämna mellanrum av den enkla anledningen att det är väldigt gott och faktisk enkelt att göra. En dubbel dubbelpanering med ägg, vetemjöl, pankoströbröd och att inte fritera för många bollar åt gången är det enda som krävs. Det fungerar till och med att värma kalla friterade getostbollar i micron men det får man ju inte säga högt.
Även om det spöregnar oavbrutet i sjöstaden Mariestad passar ett glas svalt Marlborough Estate Sauvignon Blanc Rosé.från Nya Zeeland utmärkt till en sommarsallad med friterad getost, lufttorkad skinka, sparris och honungsdressing. Ett riktigt smakfullt rosévin på Sauvignon Blanc och två procent Malbec som ger vinet sin vackra färg. Ett vin med en torr, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av röda vinbär, krusbär, smultron och svartvinbärsblad.
Bollar eller kroketter, stuvning eller ej. Det är mest semantik men den här friterade getosten är grymt krispig och krämig. Den dubbla dubbelpaneringen ger perfekt tuggmotstånd i en spröd sallad med lufttorkad skinka och honungsdressing.
Inte östra Santorini direkt men utsikten från den östra veredan på Kolarestrasse får duga även om den mest är en byggarbetsplats sommaren 2014. Saknar fåren på andra sidan staketet som ungdjävlarna skrämde bort men snart är hallonen mogna och senare kommer björnbären. I år kan det vara sista gången jag plockar bär i den skogsdungen. Det ska byggas fler fina hus i sjöstaden.
4 personer
Sommarsallad med friterad getost, lufttorkad skinka och sparris
180 gram ekologisk getost från Falbygdens ost
2 st ekologiska ägg
vetemjöl
pankoströbröd
150 gram lufttorkad skinka i skivor
späda salladsblad efter tycke och smak
ett knippe grön sparris
1 liter rapsolja
flingsalt och svartpeppar
- Skala och skär getosten i centimetertjocka skivor som du formar till små bollar.
- Vänd bollarna i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoströbröd. Upprepa steg två och tre en gång så du får en tjock panering. Då läcker inte osten ut när du friterar bollarna.
- Ansa och skala sparrisen. Koka sparrisen en minut i lättsaltat vatten. Skölj den snabbt i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper.
- Fritera bollarna gyllene i rapsolja. Låt rinna av på hushållspapper
- Blanda salladsbladen med honungsdressingen.
- Vänd försiktigt ner den lufttorkade skinkan och lättkokta sparrisen. Toppa salladen med friterad getost.
- Krydda med flingsalt och svartpeppar.
Honungsdressing
1 dl olivolja
1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
salt och vitpeppar
- Blanda alla ingredienser till en sötsyrlig dressing. Balansera med mer honung om du vill ha en sötare dressing till getosten.
- Krydda med salt och vitpeppar.