Varmrökt makrillfilé från pappas ABU-rök med nypotatis och ruccolakräm är svensk sommarmat i absolut världsklass. För mig är matlagning i den lilla modellen av abu-röken inköpt av min far i mitten av 70-talet för 93 kronor förenat med mycket nostalgi och känslor. Fick röklådan av min far för tolv år sedan och som allt min far äger var röklådan som ny. Pedantiskt vårdad i sin orginalförpackning med delarna emballerade i en TSL från 2002. I bland faller äpplet en bit från trädet.
Efter ett skönt morgonpass på gymmet saltade jag några fina makrillfiléer som fick ligga och dra i kylen under min lunchgolfrunda. Vi hann till hål åtta ner åskan kom. Den halverade golfrundan var bra för både mig och makrillen som blev perfekt med några timmar färre i kylen än planerat. För min del slapp jag höra antalet slag efter första nio. Men jag svingade fint.
Jag älskar en pepprig och nötig ruccola i alla former. Mixad med några rostade vitlöksklyftor och rysk yoghurt får du en kall kräm som är helt underbar till rökt fisk. Bara att krydda krämen med salt och vitpeppar.
Till en varmrökt makrill smakar ett glas kall Hobgoblin Ale ganska bra. Även om du inte gillar Ale rekommenderar jag ett besök på Wychwood Brewerys webbplats. Skönt annorlunda. Och det är inte många Ales som kan skryta med en läcker maltsmak med inslag av chokladkola balanserad med en rundad moderat bitterhet och en övergripande fruktig, busig karaktär.
4 personer
Varmrökt makrillfilé från pappas ABU-rök med nypotatis och ruccolakräm
8 st små makrillfiléer med skinn
1 kg små svenska nypotatisar
30 gram ruccola
2 st vitlöksklyftor
3 msk rysk yoghurt
1 msk majonnäs
salt och vitpeppar
en liten ABU-rök
röd etanol
rökspån till ABU röken
- Torka av makrillfiléerna med hushållspapper. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på en tallrik och salta fisken. Täck tallriken med plastfolie och ställ i kylen några timmar.
- Täck röklådan med en tunn lager alspån. Fyll de två behållarna till hälften med röd etanol.
- Torka av makrillfiléerna med hushållspapper. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på rökgallret.
- Skjut på locket och tänd rödspriten. När rödspriten brunnit ut är makrillen rökt och klar att servera.
- Värm ugnen till 225 grader och baka två skalade vitlöksklyftor mjuka inlindade i folie. Låt svalna.
- Mixa ruccola med rysk yoghurt, majonnäs och bakad vitlök. Krydda med salt och vitpeppar
- Skrubba eller skala potatisen. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och blanda den varma potatisen med ruccolakrämen.