Spaghetti och köttfärssås med smak av Frankrike, Sydafrika och Sverige

Spaghetti och köttfärssås med smak av Frankrike, Sydafrika och Sverige är helt enkelt en serie lyckliga tillfälligheter. Med ekologisk nötfärs från svenska bönder smaksatt med vin från Argentina och franska delikatesser i form av Confit de Bordeaux och Confit d´Oignons får du en köttfärssås i världsklass.

Livet är en serie tillfälligheter som ibland sammanfaller till något bra. En sådan positiv serie startade när jag idag förgäves letade efter nässlor till min planerade nässelsoppa i vår närbelägna fårhage. Det blev ingen grön vårsoppa utan impulsinköpet av ett halvkilo nötfärs och två små underbara burkar med Confit de Bordeaux och Confit d’Oignons som jag fått av min snälla kompis Rebecca blev till slut en köttfärssås.

Normalt serverar du Confit de Bordeaux och Confit d´Oignons som tillbehör till anka och gåslever men de fungerar också väldigt bra som smaksättare i köttfärssås. Med några glas Org de Rac Shiraz Reserve i såsen och kanske ett på bordet får du dofter av mörka, söta bär kombinerat med toner av cigarrlåda, cederträ och vanilj. Magi.

Av det som fanns i kylen blev det knaperstekt smulat bacon och rostade söta Angello paprikor. Tillfälligheter som fick gå med i såsen. Med rostade körsbärstomater och färsk oregano känns detta som en komplett rätt. Men varför inte toppa med hyvlad västerbottenost.

4 personer

Spaghetti och köttfärssås från Frankrike, Sydafrika och Sverige

4 st portioner spaghetti
500 gram ekologisk svensk nötfärs
250 gram bacon
smör
1 st morot
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
20 st körsbärstomter på kvist
Confit de Bordeaux och Confit d´Oignons efter smak
färsk oregano i kruka
10 st Angello paprikor
3 dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvfond
västerbottenost
salt och svartpeppar

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen. Häll av och låt vila.
3. Rosta tomater och paprikor mjuka. Låt vila.
4. Skala och finhacka morot, lök och vitlök.
5. Stek baconet knaprigt. Låt vila.
6. Spara fettet från baconet i stekpannan och tillsätt en klicksmör.
7. Fräs nötfärsen med den finhackade moroten, lök och vitlök. Krydda med salt och svartpeppar.
8. Tillsätt vin och kalvfond och låt sjuda en kvart. Häll på mer vin om det blir torrt.
9. Vänd försiktigt ner de rostade hela tomaterna och paprikorna. Smula ner det knapriga baconet.
10. Smaksätt med Confit de Bordeaux, Confit d´Oignons. Jag tog en rågad matsked av varje.
11. Avsluta med oregano och hyvlad västerbottenost.