Ravioli med ricotta, spenat, parmesan och brynt smör

Ravioli med ricotta, spenat, parmesan och brynt smör är min debut med pastamaskin. Hur enkelt och kul som helst att veva egen pasta. Kreativt matlagning när den är som bäst. Nu kan det bli en kanonad av delicösa pastarätter. Eller också hamnar pastamaskinen direkt på prylkyrkogården som så många andra mackapärer. Ravioli är hur som helst perfekt till lördagslunch eller i en matlådan.

Med risk att alla pastafundamentalister går bananas hoppade jag över den traditionella högen vetemjöl med ägg på bakbordet. Visst är det geniunt och fint men jag förstår inte varför pastan skulle bli sämre av att knåda den i en bunke. Degen blir precis lika bra och smaken är den samma. Rätta mig om jag har fel.

Till en nykokt ravioli med ricotta, spenat, parmesan och brynt smör sitter ett glas underbar Domaine Bousquet Malbec Grand Reserve från Argentina helt perfekt. Dofter av björnbärsfrukt med toner av pepprig svartpeppar och inslag av svartavinbär gifter sig bra med brynt smör och ost. En sval alkoholfri Störtebeker 1402 fungerar också bra.

Pasta, ost och rödvin hör ihop. När jag tänker på kombinationen blir jag påmind om att det är otroligt länge sedan jag satt på en uteservering i Palma de Mallorca och njöt av vin, pasta och omgivningarna. Synd att utseende och förstånd sällan visar sig samtidigt i livet.

Dagens lunchplan var att smaksätta det brynta smöret med en några salviablad och en mosad vitlöksklyfta men jag glömde köpa rubbet. Kanske tur att jag är en skapligt bitter och halvdement man i övre medelåldern för det blev väldigt bra utan.

4 personer

Ricotta-, spenat-, och- parmesanfyllning

250 gram ricottaost
250 gram färsk spenat
100 gram Parmigiano-Reggiano i bit
1 st ekologisk äggula
1 st muskotnöt
salt och svartpeppar

1. Förväll spenaten snabbt i kokande vatten. Häll av spenaten i ett durkslag och skölj den i  kallt vatten.
2. Lägg spenaten i en kökshandduk och krama den torr.
3. Skär spenaten fint och blanda med ricotta, äggula och riven parmesanost.
4. Krydda med salt, svartpeppar och riven muskot. Ställ fyllningen i kylen.

Pastadeg

2 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl durumvetemjöl
2 st hela ekologiska ägg
4 st äggulor
1 msk vatten
1 msk olivolja
en nypa salt

1. Häll mjölsorterna i en bunke. Knäck i äggen och äggulor och tillsätt vattnet och olivoljan. knåda till en smidig deg. Forma sedan degen till en bulle. Lägg degbullen i plast och låt vila i kylen i en timma.
2. Dela degen i 4 lika stora delar. Kör en del genom pastamaskinens tjockaste inställning.
3. Vik degen dubbel och kör den igen. Repetera tills degen känns smidig och slät.
4. Fortsätt med ett tunnare hack åt gången tills du har kört igenom degen till den tunnaste inställningen. Gör likadant med resten av degen.
5. Gör teskedstora bollar av ost- och spenatfyllningen och placera i två rader på två av pastaplattorna.
6. Lägg de resterande två plattorna över plattorna med fyllning. Tryck ut all luft.
7. Skär ut fyrkantiga ravioli med en degsporre. Lägg raviolin på bakplåtspapper och låt den torka i 10 minuter. Kokar du inte din ravioli direkt täcker den med plast och förvarar i kylen.
8. Koka upp rikligt med saltat vatten. Koka raviolin tills den flyter upp till ytan. Häll av pastan i ett durkslag.
9. Lägg tillbaka i kastrullen och häll på det brynta smöret. Vänd mycket försiktigt runt pastan med det brynta smöret.
10. Avsluta med grovhackad bladpersilja och generöst med riven parmesan.

Brynt smör

200 gram svenskt smör

1. Smält smöret på ganska hög värme i en kastrull. Låt smöret bubbla upp ordentligt. Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt.
2. Tag kastrullen från värmen när smöret stannar och doftar nötigt.
3. Ta bort skummet med en sked och häll upp det brynta smöret över raviolin utan att bottensatsen följer med.