Risotto med kyckling, broccoli och champinjoner är en lätt annandagslunch. På gränsen till tråkig men befriande långt från skinkor, kålhuvud och prinskorvar. Efter några veckor med julmat vill jag leva på frukt, svamp och grönsaker resten av livet. Fisk och skaldjur funkar också.
Till och i en risotto med kyckling och svamp passar ett vin med smaker av grönt äpple och päron med noter av vanilj, mango och lime helt perfekt. Jag har tipsat om Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva tidigare. Ett riktigt gott ekologiskt vin från Argentina.
I morgon är det fredag. Inte speciellt konstigt då det är torsdag idag men det kan vara dagen då jag tar tag i livet och börjar träna regelbundet igen. Senaste halvåret har jag varit glad om jag tagit mig ur sängen. Med så här sund mat i kroppen känns det dumt att inte ge kroppen en chans.
4 personer
Risotto med kyckling, broccoli och champinjoner
1 st gul lök
1 st bladselleristjälk
2 st vitlöksklyftor
3 dl arborioris
2 dl Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva
1 liter hönsbuljong
100 gram västerbottenost
4 st kycklingfiléer
ett broccolihuvud
3 hg champinjoner
salt och svartpeppar
persilja
smör och olivolja
- Skala och finhacka den gula löken och bladsellerin. Fräs den hackade löken och sellerin i olja och smör på medelstark värme under omrörning tills löken mjuknar. Salta.
- Tillsätt riset och låt fräsa med några minuter. Häll på vinet och låt det koka in helt.
- Tillsätt buljongen lite i taget, rör om och låt koka in. Fortsätt på samma sätt tills risotton får en krämig konsistens men riset är al dente i mitten.
- Blanda ner en klick smör och riven västerbottenost. Håll risotton varm.
- Skär ner kycklingfiléerna i mindre bitar och stek i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
- Ansa och skär ner broccolin i buketter. Rosta på 225 grader i ugn med olivolja, salt och svartpeppar.
- Skär champinjonerna i klyftor och stek olivolja i en het stekpanna så snittytorna får fin stekyta.
- Blanda försiktigt risotton med den stekta kycklingen, rostade broccolin och champinjonerna. Späd med lite buljong om risotton blivit för tjock.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Avsluta med finhackad persilja och ytterligare lite olivolja.