Grillad ryggbiff med trippelbakade pommes och syltade kantareller gör din söndag till något extra. Först en härlig morgontur till skogen följt av några härliga timmar i köket. Och så ett skönt adrenalinpåslag med kaotisk matfotografering.
Har länge velat testa min kökshjälte Heston Blumenthals Tripple Cooked Chips. Visst tar det lite tid att trippelbaka pommes men det är värt varenda minut. Helt underbara att dippa i majonnäs till grillad svensk ryggbiff och syltade kantareller från Torsö.
Efter en urladdning i köket är du värd en australiensare med smak av örter, mörka bär, plommon och choklad. Min snälla och vinkunniga kompis Rebecka på Vinia tipsade om Caravan Durif. Ett vin på 100 % Durif från sydöstra delen av Australien. Jag älskar det här underbara vinet från landet där jag vill dö med en röd marlboro i ena handen och ett glas rött i den andra.
Vill på intet vis förhäva min kokkonst men detta var riktigt riktigt gott. Tyvärr förmedlar inte bilderna den underbara krispighet och förföriska sälta i potatisen. Ibland tar det lite för lång tid mellan upplägg och fotografering men det är en av alla sköna utmaningar du får som matbloggare. Att leka souschef, sommelier, servitör, fotograf och samtidigt hålla fred med familjen bränner mer kalorier en alla sjuka 5-2 metoder tillsammans.
Jag blev mycket positivt överraskad när jag idag hittade små fina torra kantareller i torsöskogarna. Hade förväntat mig frostskadade dasslock till höstkantareller men det verkar fortfarande finnas en viss återväxt.
4 personer
Trippelbakade pommes
1 kg potatis av fast sort
1 liter solrosolja
salt
- Skala potatisen och skär den i ganska grova stavar, cirka 10×10 mm. Skär du för tunna går dom lätt sönder. Sjud potatisstavarna i generöst saltat vatten tills dom är helt mjuka och nästan börjar falla isär.
- Tag upp potatisen med hålslev och låt vattnet ånga bort på ett galler. Låt sedan potatisen svalna i kylen.
- Värm solrosoljan till 130 grader och fritera potatisen så att den knappt får färg. Ta upp lägg den semifriterade potatisen på gallret och in i kylen igen.
- Höj värmen på oljan till 190 grader. Fritera potatisen till den får fin gyllene färg. Nu har du härligt krispiga pommes på utsidan och mjuka på insidan. Salta varsamt och dippa i majonnäs
Syltade kantareller
1 liter små gula kantareller
vatten
en nypa salt
1 dl ättikssprit, 12%
2 dl av svampspadet
1 dl råströsocker
3 st vitpepparkorn
en nypa senapsfrön
1 st lagerblad
2 st kryddnejlikor
e n bit skalad färsk ingefära
5 cm röd chili
- Ansa svampen och täck till hälften med vatten i en kastrull och tillsätt saltet.
- Sjud svampen i 10 minuter.
- Sila bort spadet och spara 3 dl till lagen.
- Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka ihop till en rätt simmig lag.
- Lägg ner svampen i lagen och koka i cirka 3 minuter.
Inspiration från alltommat.se.
Grillad ryggbiff
800 gram svensk ryggbiff med kappa
salt och svartpeppar
- Skär det rumstempererade köttet i fyra snygga biffar. Krydda med salt och svartpeppar.
- Grilla ryggbiffen rosa i en het grillpanna med lite olja eller över en kolbädd.
Servera den nygrillade ryggbiffen med ruccola. Glöm inte majonnäs till pommesen.
Inlägget Grillad ryggbiff med trippelbakade pommes och syltade kantareller dök först upp på nu kokar jag.