Risotto med höstkantareller och zucchini fritti är bra mat för en semesterfirande man i övre medelåldern. Med nyplockade kantareller från skogarna kring Kryparetorp och ett melankoliskt tempo i köket blir det rätt skön magi i grytorna.
En sydafrikansk chardonnay passar utmärkt till en risotto med kantareller och zucchini fritti. Simonsig Chardonnay har en uppiggande ungdomlig och fruktig doft med inslag av tropisk frukt, övermogna päron, nykärnat smör och mandarin. Jag förnimmer även Pop 74.
Den sköna melankolin försvann snabbt när matlagningen övergick i matfotografering. Fotografen har förvisso lite att önska men puckot till kock orkar jag inte med längre. Får nog sparka honom. Diagnosticeras som schizofrent självskadebeteende.
Servera din risotto och zucchini fritti med ett grillat bröd som du gnuggar med de vin- och buljongkokta vitlöksklyftorna. Ska du ut i skogen och plocka svamp hittar du fler finfina svamprecept hos Landleys kök.
4 personer
Risotto med höstkantareller och zucchini fritti
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
4 hg kantareller
olivolja och smör
3 dl arborioris
2 dl torrt vitt vin
1 liter hönsbuljong
riven lagrad ost
salt och svartpeppar
persilja
1 st zucchini
2 st vitlöksklyftor
rismjöl
salt
olivolja
- Skiva zucchinin i 5 mm tjocka skivor. Strö salt över skivorna och låt stå och dra så att zucchinin blir lite fastare och mindre bitter. Ställ åt sidan.
- Skala och finhacka den gula löken. Rensa svampen. Fräs hackad lök med hela vitlöksklyftor och svamp i olja och smör på medelstark värme under omrörning tills svampen får färg. Salta.
- Tillsätt riset och låt fräsa med några minuter. Häll på vinet och låt det koka in helt.
- Tillsätt buljongen lite i taget, rör om och låt koka in. Fortsätt på samma sätt tills risotton får en krämig konsistens men riset är al dente i mitten. Tillsätt smör och riven lagrad ost efter smak. Fiska upp vitlöksklyftorna.
- Smaka av med salt och peppar.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna. Vänd zuchinniskivorna i rismjöl och fräs dom tillsammans med vitlöksklyftorna i den heta oljan. Salta.
Inlägget Risotto med höstkantareller och zucchini fritti dök först upp på nu kokar jag.